Рецепт торта «Малина-Матча»
Опубликовано: 05.02.2019
Японский чай Матча или Маття прочно вошел в классику вкусов для кондитерских изделий. Его можно купить в магазинах для кондитеров, в чайных бутиках, в интернет магазинах, например iHerb. Матча представляет из себя порошок красивого ярко-фисташкового цвета, поэтому придает невероятно красивый цвет кремам, чизкейкам, бисквиту и т.д. Он крайне полезен для организма, содержит очень много антиоксидантов, даже больше, чем в классическом зеленом чае.
Сегодня предлагаем вам собрать торт с чаем матча по авторскому рецепту тульского кондитера Ирины Лабзиной.
Ингредиенты и процесс
Бисквит
мука 260 гр; сахарная пудра 260 гр; белок 4 яиц С0; чай матча 14 гр; сливочное масло 160 гр; сливки 33% 200 гр; разрыхлитель 2 чайные ложки.Шаг 1. Взбить белки в крепкую массу с сахарной пудрой.
Шаг 2. Смешать до однородности все сухие ингредиенты (муку, чай матча и разрыхлитель).
Шаг 3. Просеять эту массу во взбитые белки, перемешивать лопаткой.
Шаг 4. Растопить сливочное масло и влить вместе со сливками в массу бисквитную, перемешать лопаткой до однородности.
Шаг 5. Выпекать при 170 градусах, на программе вверх-низ до готовности (до сухой зубочистки).
Малиновая прослойка
малиновое протертое пюре 250 гр; агар-агар 2-3 гр.Шаг 1. Соединить ингредиенты в сотейнике с толстым дном, довести до кипения на среднем огне и подержать так 1-2 минуты, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.
Шаг 2. Вылить в кольцо на 2 см меньше диаметра бисквита и оставить до стабилизации
Крем
маскарпоне 250 гр; творожный сыр 365 гр; сливки 33% 80 гр; сахарная пудра 100 гр.Смешать все ингредиенты до однородности на низкой скорости миксера
Сборка
Шаг 1. Бисквит разрезать на 4 одинаковых по высоте коржа
Шаг 2. Бисквит > Крем с вкраплениями малинового джема или со свежей малиной (срок годности изделия сократится) > Бисквит > Крем тонкими слоем > Малиновая прослойка > Крем тонким слоем > Бисквит > Крем с вкраплениями > Бисквит
Шаг 3. Обмазать торт снаружи кремом
⠀ P.S. Кольцо бисквита 18 см, кольцо малиновой прослойки 16 см. comments powered by HyperComments